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嗦粉哥|石磨手工研制 匠人之心 寄予手工

2021/8/8 9:14:47

 

嗦粉哥石磨手工米粉的手艺,可是祖辈传下来的。以前啊,都是用手推磨,看着大米磨成米浆,特有满足感。而今是用机器磨,步骤基本都是一样的。最关键的是绝不添加任何别的东西,自己手工做出来的,吃了放心些嘛。


 

 

 

匠人用心之外,唯手熟尔。嗦粉哥从食材的选择到成品的完成可都是满满的讲究啊!

 

1.选材

 

可不要小瞧这白花花的大米,都是甄选粒粒匀称饱满的早稻米,这样做出来的粉皮才皮薄口感佳。因为杂交米磨出来的米浆太稠,面皮厚,只能被无情的out出局!

 

2.浸泡

 

优选早稻米,用清水洗净,需浸泡半日之久。仿佛在这半日中,稻米吸进天地最后之精华,只为了成就食客口中色香味俱全的石磨米粉。

 

3.磨浆

 

取适量纯净水,和泡好的稻米一同放进石磨碾压,直到磨成浓稠程度正好的米浆。

 

4.蒸制

 

中火蒸粉,片刻即成,爽口嫩滑。

 

5.晾干

 

粉皮揭起,竹竿晾晒。

 

6.切粉

 

精刀细工,粉宽匀称。

 

7.吃粉

 

传统美味,陶瓷餐具,拒绝仿瓷、有毒容器。

 

一碗小小的米粉,竟深藏这么多门道,这大概就是“匠人之心,寄予手工”的真谛吧!有味酸辣牛肉、牛杂粉,与其说是嗦粉哥的招牌,不如说这酸酸辣辣的更符合大众的口味。无辣不欢的吃货小分队表示,这碗酸辣牛杂粉真的到位。

 

热气腾腾的酸辣牛杂粉一端上桌,口水就止不住地流。红的胡萝卜,绿的白菜,白的米粉,让人看了就有食欲。整体来说,酸辣程度适中,不像四川酸辣粉那么麻嘴巴,也不像小吃店做得那么油腻,一碗粉全被泡在了辣椒油里。而是吃了十分开胃的程度,不会呛人。


 

 

 

牛杂入口软烂进味,一尝就知道肯定是炖了很长时间才能达到的口感。牛的各个部位一样一点,比起牛肉,牛杂韧一些,比较有嚼劲。

 

主角石磨米粉和外面那些磨了皮似的“妖艳贱货”就是不一样,不是雪白雪白的,而是米粉应有的颜色,带一点稻米的自然黄。挑起一筷子,质地柔韧,富有弹性,入口爽滑。大脑还没反应过来,手已经不受控制地去夹第二筷子了!!!

 

真·米粉里只有“米”,和那些动辄天价的旗舰店、连锁餐饮相比,嗦粉哥米粉店像是儿时家家屋里的后院,简单、古朴、回归本心。任你吃遍多少山珍海味,都不及这一碗石磨米粉来得真切。店内装修也遵从石磨米粉的精神——归本主义,萌萌哒手绘墙详解了制作过程……一切都布置得恰如其分。